Thierry Lalet, quatrième génération de chocolatiers de la maison Saunion à Bordeaux, modernise les recettes familiales et s’engage dans la filière équitable. En tant que chocolatier, il continue la tradition établie par ses parents en recherchant des matières premières de qualité et en entretenant des relations étroites avec les producteurs. Par exemple, il se rend dans les exploitations en personne pour sélectionner les cerises, les framboises et les noix. Son choix de prendre les noisettes du Piémont italien est motivé par son amour pour la qualité de ce produit. Thierry Lalet a grandi dans la maison familiale et bien qu’il se soit senti libre de choisir sa propre voie, il a finalement décidé de suivre les traces de son père et de devenir chocolatier. En 2012, il a pris la direction de l’entreprise familiale. En tant que président national de la confédération des chocolatiers et des confiseurs, il a la lourde tâche de mener la révolution des palais en proposant des recettes repensées, des ganaches plus fondantes, des pralinés à la texture renforcée et de nouvelles créations comme les bouchées à la clémentine ou le caviar de chocolat à picorer. Les chocolats Saunion, qui ont 130 ans d’existence, cherchent à s’adapter à l’évolution du marché en rencontrant les producteurs directement et en modifiant les taux de cacao et de sucre dans leurs produits pour répondre aux goûts actuels. Le chocolatier a également à coeur de soutenir la filière équitable et de mettre en avant les producteurs de cacao. Malgré les enjeux économiques et sociétaux, Thierry Lalet espère continuer à satisfaire ses clients pendant les fêtes de fin d’année.
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