Le chocolatier Mathieu Depardieu de Bordeaux remporte deux prix au Salon du chocolat de Paris et est auréolé de succès

Le chocolatier Mathieu Depardieu, du restaurant bistronomique Ganache à Bordeaux, commence l’année 2024 avec enthousiasme après avoir remporté deux prix lors du Salon du Chocolat à Paris en octobre. Il est le seul Girondin à recevoir cette double distinction décernée par le Club des croqueurs de chocolat, l’équivalent du Guide Michelin pour la chocolaterie. Les prix qu’il a remportés incluent le prix de l’enthousiasme et le prix de la Tablette d’or 2024 pour une sélection variée d’éléments tels qu’une ganache noire de Papouasie-Nouvelle-Guinée, une ganache noire au citron vert, un rocher aux noisettes du Lot-et-Garonne avec des éclats de fèves de cacao et un caramel à la lavande. Mathieu Depardieu partage cette aventure avec Marie Barbé-Salenave, co-fondatrice, avec son mari Nicolas, du restaurant et de la chocolaterie Ganache. Lorsqu’il évoque ses deux prix, Mathieu Depardieu se montre ému et réfléchit sur son parcours. Dyslexique pendant sa scolarité, il a surmonté les difficultés et a su très tôt ce qu’il voulait faire. Aujourd’hui, ces prix sont une revanche sur sa scolarité difficile et représentent son désir de transmettre son savoir. Âgé de 34 ans, Mathieu Depardieu a déjà un parcours impressionnant. Formé en pâtisserie dans sa ville natale d’Auxerre, il s’est spécialisé à Paris à la Maison du Chocolat et a remporté la première place du concours Meilleur Apprenti de France. Ensuite, il a travaillé pendant quatre ans chez la chocolatière bordelaise Hasnaâ Ferreira après un séjour au Pays basque. Depuis l’ouverture de Ganache, Mathieu Depardieu est en charge de la chocolaterie. Cette forme de chocolaterie hybride lui permet de laisser libre cours à sa créativité et à son désir de transmission en travaillant à côté des mixologues et du chef cuisinier. C’est ainsi qu’il a créé des pralinés à l’olive, par exemple. Il teste constamment de nouvelles idées et fait preuve d’autonomie dans son laboratoire, tout en donnant également de l’autonomie à ses apprentis. Ganache propose également un atelier chocolat ouvert au public une fois par mois, où les enfants peuvent découvrir le monde du chocolat et développer leur passion. De plus, en soutenant Ganache grâce aux abonnements et aux cookies, vous soutenez également le travail des 250 journalistes de leur rédaction qui s’efforcent de vous fournir quotidiennement une information fiable et de qualité.